1. Dans un grand chaudron (style creuset) à feu moyen, faire tomber les oignons, les échalotes et l’ail dans le gras choisi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit environ 20 à 30 minutes.
2. Déglacer avec le vin et gratter bien les sucs au fond du chaudron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter environ 25 minutes et vérifier l’assaisonnement.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
4. Griller le pain sur une plaque au four (il est possible de gratiner le fromage à cette étape).
5. Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (⅓ tasse) de fromage.
6. Déposer les bols sur une plaque, faire gratiner.