Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer quelques minutes.
Mouiller le riz avec le vin blanc et laisser réduire. Remuer continuellement pour éviter que le riz colle. Ajouter une tasse de bouillon à la fois en laissant réduire avant d’ajouter la suivante. Assaisonner à votre goût de thym, sel et poivre.
Une fois le riz cuit al dente, et toujours légèrement liquide, ajouter le fromage afin de former une sauce onctueuse et crémeuse.
Ajouter le bébé chou frisé en remuant quelques minutes supplémentaires. Retirer du feu.
Dans une petite poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire griller les noix de pin.
Verser dans un bol et déposer les noix de pins grillées dessus.
Attention, les noix de pin grillent rapidement. Une couleur et un goût de noisette est désiré.