1. Dans une grande casserole, faites légèrement revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans de l’huile d’olive.
2. Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Versez ensuite le vin blanc, puis la moitié du bouillon, une tasse à la fois, en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout.
4. À mi-cuisson, soit après 8 à 10 minutes, ajoutez les crevettes, les épinards et le zeste de citron.
5. Poursuivez la cuisson en incorporant le reste du bouillon, puis hors du feu, saupoudrez de copeaux de parmesan.

Vous pouvez remplacer les crevettes par des dés de poulet cuit.