1. Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'huile d'olive. Ajouter une petite quantité d'eau dans le bol et pétrir pour obtenir une pâte homo-gène.
2. Une fois la pâte bien mélangée, utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en deux fines feuilles (une pour le fond des raviolis et une pour les recouvrir).
3. Dans un autre bol, mélanger les épinards, la ricotta et le parmesan (vous pouvez couper les épinards en petits morceaux, ou même mixer les ingrédients ensemble pour les rendre plus lisses et moins épais).
4. Prendre le mélange de garniture et utiliser une cuillère à café pour répartir de petites portions de garniture sur la pâte. Une fois la pâte terminée, recouvrir avec la feuille de pâte supplémentaire et appuyer sur les côtés. Découper ensuite les raviolis selon la forme souhaitée (vous pouvez faire des carrés, des triangles, des cercles, etc.).
5. Sur la cuisinière : porter de l'eau à ébullition (avec 1-2 pincées de sel). Une fois l'eau bouillante, ajouter les raviolis et faire cuire pen-dant 3 à 5 minutes. Ajouter la sauce désirée (tomate, pesto, fromage) et servir chaud, avec des feuilles de basilic pour décorer. J'ai choisi une sauce tomate/basilic.

Une recette de Carolyne Prevost, membre de la PWHPA, championne de la CWHL et deux fois championne de la NCAA.
PWHPA - Professional Women's Hockey Players Association