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Poulet en croûte de panko au parmesan et salade de roquette

MMikkelson_ParmesanPankoChickenWArugulaSalad
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Préparation

5

Temps de cuisson

30

Portions

2

Niveau

Médium

VOTRE ÉVALUATION
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INGRÉDIENTS

Salade :

1 contenant (5 oz – 142 g) de roquette Attitude Fraîche

1 tasse       250 ml       de betteraves, pelées et coupées en cubes

1/2 tasse   125 ml       de fromage de chèvre nature

Poulet :

1lb              450g          de cuisses de poulet ou d’escalopes finement tranchées

2                                     œufs, battus

3/4 tasse   180 ml       de chapelure Panko

1/2 tasse   125 ml       de farine tout usage

1/4 tasse   60 ml         de parmesan râpé

1 c. à thé   5 ml           d’assaisonnement italien

½ c.à thé   2 ml         de poudre d’ail

3-4 c. à soupe 45-60 ml d’huile d’avocat, plus si nécessaire pour éviter de brûler (on peut aussi utiliser de l’huile d’olive)

Sel et poivre, au goût

Vinaigrette :

3/4 tasse 190 ml         d’huile d’olive

1/3 tasse 80 ml           de fromage parmesan râpé

5                                     gousses d’ail, finement hachées

Jus de 2                         gros citrons

Flocons de piment rouge, sel et poivre au goût

MÉTHODE

1. Peler, couper en cubes et porter les betteraves à ébullition dans une casserole moyenne. Cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement passer une fourchette dans les cubes.
2. Préparer la vinaigrette en combinant les six ingrédients dans un mélangeur et pulser jusqu'à consistance lisse. Conserver au réfrigéra-teur jusqu'à ce que le reste des ingrédients soit prêts.
3. Préparer le poste de panure en utilisant 3 bols ou assiettes peu profonds ; un avec de la farine, un avec de l'œuf, et un avec le mélange des autres ingrédients.
4. Faire chauffer l'huile d'avocat dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
5. Saler et poivrer chaque cuisse ou escalope de poulet. Enrober de farine, puis d'œuf, et enfin de mélange panko parmesan. Transférer dans la poêle chaude et cuire pendant 4 minutes de chaque côté. Le poulet doit être doré et croustillant. Déposer le poulet sur une assiette re-couverte d'essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile.
6. Mélanger la roquette Attitude Fraîche dans un grand bol. Incorporer les betteraves et ajouter la vinaigrette au goût désiré.
7. Garnir de tranches de poulet et de fromage de chèvre. C’est prêt !

Astuces

Une recette de Meaghan Mikkelson, membre de la PWHPA & double médaillée d’or et médaillée d’argent aux jeux olympiques en hockey sur glace, championne du monde et 6x médaillée d’argent aux championnats du monde, championne CWHL et NCAA.
PWHPA - Professional Women's Hockey Players Association

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