1. Préparer les galettes des patates douces : râpez la patate douce et séchez-la avec une serviette pour vous ôter tout excès d'eau. Mé-langez-la dans un grand bol avec les 3 œufs, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
2. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile. Placer le mélange de patates douces sur la poêle, selon la taille de votre choix. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Préchauffer le four à 350 degrés F. Une fois les galettes toutes dorées, les mettre au four pendant 10-12 minutes.
3. Préparer la sauce hollandaise : faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Mixer les jaunes d'œufs et le citron pendant 30 secondes jusqu'à ce que la couleur commence à s'éclaircir. Y ajouter lentement le beurre fondu.
4. Pour cuire les œufs pochés, porter une casserole d’eau à léger frémissement et ajouter le vinaigre. Casser un œuf dans un ramequin et verser l’œuf délicatement dans l'eau. Laisser cuire doucement pendant 3 minutes pour un jaune d'œuf coulant (plus longtemps si désiré).
5. Pendant ce temps, faire sauter les bébés épinards Attitude Fraîche dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre. Faire-le cuire le bacon de dinde dans une autre poêle pendant 5 minutes de chaque côté. Aucune huile n'est nécessaire.
6. Dans chaque assiette de service, déposer une galette de patate douce, puis ajouter les épinards, le bacon de dinde et un œuf poché. Servir avec la sauce hollandaise sur le côté.

Une recette d’Amanda Pelkey, membre de la PWHPA, médaillée d'or olympique en hockey sur glace, deux fois championne du monde de hockey sur glace, deux fois championne du monde des moins de 18 ans avec Équipe Canada
PWHPA - Professional Women's Hockey Players Association