Préparation
5
Temps de cuisson
12
Portions
1
Niveau
Médium
INGRÉDIENTS
2 tasses 500ml de roquette Attitude Fraîche
4 grosses coquilles Saint-Jacques
3 gousses d’ail
1/3 t. 78 ml d’Amandes Marcona
1/2 t. 125 ml de fromage parmesan fraîchement râpé
1/4 t. 60 ml de menthe fraiche
1/2 t. 125 ml d’huile d’olive extra vierge
Au goût Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. 30 ml beurre
2 c. à s. 30 ml d’huile d’olive extra vierge
MÉTHODE
Pesto de roquette et de menthe
1. Dans un mélangeur, combiner l'ail, les amandes, le parmesan, la roquette et la menthe. Mélanger ou pulser jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
2. Avec le moteur en marche, ajouter lentement l'huile d'olive (1/2 tasse) dans le mélange. Bien mélanger. Si le pesto semble trop épais, ajouter un peu plus d'huile d'olive.
3. Transférer dans un bol et ajuster le sel et le poivre au goût. Mettre de côté.
Pétoncles poêlés
1. Placer les pétoncles sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une serviette en papier. Avec une autre serviette en papier, sécher les pétoncles en appuyant légèrement.
2. Assaisonner les deux côtés de la coquille Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle à feu vif.
3. Ajouter les pétoncles dans la poêle, en évitant de les entasser. Faire cuire pendant 1 ½ à 2 minutes. Ne pas les déplacer pendant la cuisson. Retourner avec une pince et saisir pendant 1 ½ minute supplémentaire. Vos pétoncles devraient avoir une croûte dorée.
4. Servir immédiatement sur un lit de pesto de roquette à la menthe.
Astuces
Une recette de Mélanie Desrochers, membre de la PWHPA & championne CWHL.
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