Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit (204 C).
2. Pur un plat à four, placer les cubes de courge de façon uniforme. Arroser d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre, puis transférer dans un mixeur. Ajouter le lait, le thym, l'origan et le poivre rouge moulu. Mixer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Goûter et assaisonner si nécessaire.
4. Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faire cuire les coquilles selon les indications au dos de l'emballage. Égoutter et mettre de côté.
5. Dans une poêle, faire sauter l’ail et l'oignon, puis ajouter les épinards Attitude Fraîche. Faire sauter le tout quelques minutes. Transférer dans un bol avec la ricotta, le thym et l'origan séché, le sel et le poivre. Mélanger.
7. Enduire un plat de cuisson avec la sauce à la courge.
8. Remplir chaque coquille avec 1 à 2 cuillères à soupe du mélange épinards-ricotta. Placer les coquilles farcies dans le plat de cuisson, face vers le haut.
9. Saupoudrer le tout de mozzarella et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bouillonnantes. Garnir de poivre rouge moulu et de sauge frites. Savourer !

Une recette de Laura Fortino, membre de la PWHPA, médaillée d'or et d’argent olympique en hockey sur glace, championne du monde de hockey sur glace avec Équipe Canada et championne CWHL.
PWHPA - Professional Women's Hockey Players Association