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Bavette farcie aux épinards, sauce chimichurri et carottes caramélisées

SPotomak_SpinachStuffedFlankSteak
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Préparation

30

Temps de cuisson

45

Portions

4

Niveau

expert

VOTRE ÉVALUATION
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INGRÉDIENTS

1/2 contenant (70g, 2.5oz)   de bébé épinards prélavés biologiques Attitude Fraîche

1 contenant (227g, 8oz)         champignons, tranchés finement

2-3                                              échalotes françaises Attitude Fraîche, coupées en petits

1.5 à 2lb  (600 – 900g)           bavette de bœuf (bifteck de flanc)

½ tasse       125ml                   fromage de chèvre

Sauce Chimichurri:

1/2 contenant (70g, 2.5oz)     de bébé épinards prélavés biologiques Attitude Fraîche

3                                 gousses d’ail, émincées

1 tasse       250ml    de chaque : Coriandre fraîche (avec les tiges) et Persil italien à feuilles plates

Le jus de 1                lime

¼ tasse       63ml    de chaque : vinaigre de vin rouge et huile d’olive

1 c. à s.      15ml       flocons de piment rouge

Sel et poivre, au goût

Carottes caramélisées rôties au four :

0.5lb            225g         carottes multicolores, lavées, tiges coupées à environ 1/2 pouce.

1-2                                  têtes d’ail

2-3 tbsp.    30-45ml    huile de pépins de raisin (ou une autre huile à haut point de cuisson)

2 tbsp.        30ml          thym et/ou romarin frais

Sel et poivre, au goût

MÉTHODE

Bavette de flanc farcie aux épinards :
1. Huiler une poêle à feu moyen. Saisir les champignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Saler et retirer du feu avant que les champignons ne deviennent mous. Mettre de côté. Dans la même poêle, baisser à feu doux et ajouter ½ contenant d'épinards Attitude Fraîche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement sautés. Mettre de côté.
2. Trancher la bavette en deux dans l’épaisseur et attendrir avec un maillet à viande. Saler et ajouter successivement : le fromage de chèvre, les champignons et échalotes, puis les bébés épinards sautés. Rouler la bavette en la maintenant serrée et fixer le tout avec une ficelle de boucher.
3. Chauffer le gril d'un côté, de préférence avec une poêle en fonte. Saisir le rôti sur le côté chaud du gril jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Placer ensuite le rôti sur le côté froid du gril, fermer le couvercle et laisser le rôti cuire à 350 F jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F.
4. Laisser reposer le rôti aussi longtemps qu'il a cuit sur le gril. Au moment de servir, trancher le steak dans le sens contraire de la fibre. Garnir de sauce Chimichurri et servir avec des carottes rôties.

Sauce Chimichurri :
1. Hacher le persil, la coriandre et le restant d’épinards Attitude Fraîche.
2. Fouetter ensemble le jus de lime, le vinaigre, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.
3. Ajouter l'ail émincé et les herbes hachées, puis verser lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention de la consistance d’une sauce. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Carottes caramélisées rôties au four :
1. Préchauffer le four à 450F.
2. Étaler les carottes lavées sur une plaque à pâtisserie, en veillant à ne pas surcharger la plaque. Placer aussi quelques têtes d'ail dans leur peau.
3. Ajouter l'huile de pépins de raisin, le thym frais, le romarin et le sel. Bien mélanger pour enrober les carottes uniformément.
4. Faire rôtir les carottes pendant 25-35 minutes, selon l'épaisseur des carottes. Vérifier toutes les 12-15 minutes et retourner chaque carotte lorsque le dessous brunit.

Astuces

Une recette de Sarah Potomak, membre de la PWHPA, médaillée d’argent au championnat du monde de hockey sur glace, championne du monde des moins de 18 ans avec Équipe Canada et championne NCAA.
PWHPA - Professional Women's Hockey Players Association

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