Salade d’épinards, courge rôtie et fromage Halloumi doré

PORTIONS:

PRÉPARATION:

TEMPS DE CUISSION:

20-30

INGRÉDIENTS:

1 contenant (142g/5oz) de jeunes épinards prélavés Attitude Fraîche

1 courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes

1 tasse 250ml de radis, coupés en cubes

1 tasse 250 ml de lentilles cuites

1/4 tasse 60ml de persil plat ou autres herbes du jardin, grossièrement haché

1/4 tasse 60ml d’oignons verts, tranché finement

1/4 tasse 60ml de canneberges séchées

1 paquet 200g de fromage Halloumi, en tranches d’environ 1cm d’épaisseur

2 c. à s. 30 ml d’huile d’olive extra vierge

1 c. à s. 15 ml de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à t. 5ml de persil séché

Sel et poivre au goût

Sel aux herbes au goût

PRÉPARÉ AVEC

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Mélanger la courge, la moitié de l’huile d’olive et le persil séché dans un bol. Saler et poivrer. La courge doit être bien recouverte.
Tapisser le fond d’une plaque de cuisson de papier parchemin. Puis, déposer la courge et cuire au four 20 à 30 minutes où jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les tranches de fromage Halloumi environ 2 minutes par côté.
Dans un bol mettre les épinards, les radis, les canneberges, le persil et l’oignon vert. Ajouter le sel aux herbes, le vinaigre de cidre et le restant d’huile d’olive puis mélanger.
Dans 4 assiettes, déposer les épinards et légumes assaisonnés. Disposer ensuite les lentilles, la courge rôtie et les tranches d’Halloumi.
C’est prêt!

Merci à Stéphanie Labonté pour cette excellente recette!

ASTUCES

Cette recette est aussi délicieuse avec notre Mélange Printanier Attitude Fraîche.

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