Fritatta aux épinards et légumes du jardin

6 œufs, gros

1 courgette, coupée en tranches fines,

1 tomate, coupée en tranches ou en dés

1 1/2 tasse 375ml de jeunes épinards prélavés Attitude Fraîche

1 tasse 250ml de fromage cheddar râpé

1/2 tasse 125ml de lait (optionnel – donne une texture plus douce à la Fritatta)

1 c. à s. 30ml d’huile d’olive extra vierge

Herbes fraîches au goût

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four ou le barbecue (couvercle fermé) à 350F.
2. Dans un bol, battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Ajouter le fromage et la tomate.
3. Dans une poêle antiadhésive allant au four, faire dorer les courgettes dans l’huile d’olive (environ 3 à 4 minutes). Ajouter les épinards et cuire à nouveau 1 minute.
4. Verser le mélange d’œufs et laisser sur le feu environ 5 minutes.
5. Mettre la poêle au four ou sur le barbecue en prenant soin d’éteindre le gaz sous la poêle en laissant les autres feux allumés à puissance moyenne. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits au centre.
6. Parsemer d’herbes fraîches avant de servir.

Vous pouvez ajouter des pommes de terre en tranches fines ou en petits dés. Variez vos légumes! Remplacez la tomate et la courgette par une échalotte émincée, un poivron ou des fleurettes brocoli.