Soupe à l’oignon

5 oignons moyens Fraîche Attitude (2 1/2 lb) pelés et tranchés

3 échalotes françaises hachées finement

3 gousses d’ail hachées finement

3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

½ tasse de vin rouge ou de porto

8 tasses de bouillon de bœuf ou de consommé

1 bouquet garni (thym, céleri et feuille de laurier) ou du thym séché et des feuilles de céleri

Sel, poivre du moulin

6 tranches de pain français de 1 cm (¼ po) d’épaisseur

2 tasses de fromage suisse (gruyère ou emmental) râpé

1. Dans un grand chaudron (style creuset) à feu moyen, faire tomber les oignons, les échalotes et l’ail dans le gras choisi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit environ 20 à 30 minutes.
2. Déglacer avec le vin et gratter bien les sucs au fond du chaudron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter environ 25 minutes et vérifier l’assaisonnement.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
4. Griller le pain sur une plaque au four (il est possible de gratiner le fromage à cette étape).
5. Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (⅓ tasse) de fromage.
6. Déposer les bols sur une plaque, faire gratiner.