Salade de carottes rôties aux épinards, féta et noix

3 grosses carottes Attitude Fraîche (4-5 petites) coupées en lanières d’environ 1cm de diamètre

1 contenant (142g/5oz)  de jeunes épinards prélavés Attitude Fraîche

1 gousse  d’ail du Québec, émincée

1 c. à t. de miel

3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

1 c. à t. de romarin (frais ou séché)

1/2 tasse de fromage féta

1/2 tasse de noix de Grenobles grillées

1/3 tasse oignon rouge coupé en fines lanières

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2. Mélanger les carottes, l’huile d’olive, le miel, l’ail et le romarin dans un bol. Saler et poivrer. Les carottes doivent être bien recouvertes.
3. Tapisser le fond d’une plaque de cuisson de papier parchemin. Puis, déposer les carottes et cuire au four 15 à 20 minutes, où jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Une fois cuites, laissez-les de côté pour qu’elles reposent.
4. Dans un grand saladier, combiner le restant des ingrédients et votre vinaigrette.
5. Répartir la salade dans 4 bols. Garnir des carottes rôties puis servir.

Pour la vinaigrette, nous suggérons notre délicieuse recette de vinaigrette Miel et Moutarde. Un match parfait!