Riz vert aux épinards et poisson poêlé

PORTIONS:

PRÉPARATION:

TEMPS DE CUISSION:

INGRÉDIENTS:

3 citrons

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

4 filets de poisson blanc au choix (sole, aiglefin, tilapia ou morue)

15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail

Sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de riz basmati rincé et égoutté

60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées

750 ml (3 tasses) de bébés épinards Attitude Fraîche

180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de légumes

750 ml (3 tasses) de tomates cerises

PRÉPARÉ AVEC

INSTRUCTIONS

Couper deux citrons en tranches. Réserver. Prélever le zeste et le jus du citron restant.
Verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur les filets de poisson. Assaisonner les filets avec le zeste de citron et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
Dans une casserole, déposer le riz et 500 ml (2 tasses) d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen.
Pendant ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les échalotes de 2 à 3 minutes.
Ajouter les épinards dans la poêle et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes et remuer.
Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Ajouter la purée dans la casserole contenant le riz et remuer.
Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire les filets de poisson de 2 à 3 minutes.
Retourner les filets, puis les couvrir des tranches de citrons réservées. Ajouter le reste du bouillon et les tomates cerises. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes à feu doux.
Servir le poisson avec le riz et arroser de jus de citron.