Haricots blancs crémeux aux épinards et aux artichauts

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile neutre
• 2 échalotes Attitude Fraîche, hachées finement
• 3 gousses d’ail, hachées
• une pincée de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 1 pincée de muscade
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 1 boite de 340 ml (environ 1,5 tasse) de coeurs d’artichauts marinés, égouttés et hachés
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 2 boîtes de 540 ml chacune de haricots blancs, égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards Attitude Fraîche hachés
• 250 ml (1 tasse) de boisson de soya ou d’avoine nature non sucrée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (ou davantage, au goût)
• Sel et poivre, au goût
• 1 citron, le zeste prélevé, puis coupé en tranches minces
• Flocons de piment fort (facultatif)
• Tranches de pain de campagne, grillées

1. Dans une grande poêle ou un faitout, à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter les échalotes, l’ail et une pincée de sel et faire sauter pendant 1 minute.

2. Ajouter la farine et une pincée de muscade et faire sauter pendant 3 minutes en brassant régulièrement.

3. Ajouter la moutarde de Dijon, les cœurs d’artichaut et le bouillon de légumes et brasser en raclant bien le fond jusqu’à ce que le liquide ait bien épaissi.

4. Ajouter les haricots blancs et la levure alimentaire en flocons. Brasser, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

5. Retirer le couvercle. Ajouter les bébés épinards et brasser pour bien les incorporer. Ajouter la boisson de soya et l’huile d’olive et bien mélanger. Laisser chauffer pendant 1 à 2 minutes. Goûter, puis saler et poivrer au goût.

6. Ajouter le zeste de citron, les tranches fines de citron. Ajouter aussi un filet d’huile d’olive et des flocons de piment fort (facultatif).

7. Servir avec du pain grillé.

En ajoutant davantage de bouillon de légumes, il est possible de transformer ce plat en soupe!

Une recette proposée par Loounie Cuisine.