Capuccino d’oignons

125 g de beurre

4 gros oignons, émincés

1 L de bouillon de volaille

500 ml de vin blanc

1 gousse d’ail, émincée

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 pincée de clou de girofle, moulu

500 ml de crème 35% (à cuisson)

Sel, poivre et piment de Cayenne

Quelques tiges de ciboulette, ciselées finement

1. Faire suer l’oignon dans le beurre, jusqu’à transparence.
2. Ajouter le bouillon de volaille, l’ail, le thym, le laurier et le girofle. Laisser mijoter durant 30 minutes.
3. À l’aide d’une mixette ou d’un batteur mélangeur, mixer jusqu’à ce que le mélange soit velouté.
4. Cuire doucement la crème sans la faire bouillir. Assaisonner. Lorsqu’elle est chaude, retirer du feu et fouetter à l’aide d’un fouet afin de créer un liquide mousseux.
5. Verser le velouté dans des tasses en verre. À l’aide d’une cuillère, y ajouter la crème et décorer de ciboulette.
6. Servir avec des croûtons de pain baguette