Bol de Quinoa avec Pesto au chou frisé

Catégories: Repas Principal, Soupe

PORTIONS:

4-6

PRÉPARATION:

TEMPS DE CUISSION:

INGRÉDIENTS:

1 tasse de quinoa, rincé

2 tasses de mélange bébé chou frisé, tassé

1/4 tasse de morceaux de noix

2 c. à soupe d’aneth frais, haché

2 c. à soupe de fromage parmesan râpé

2 gousses d’ail

2 c. à soupe de jus de citron

1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre du moulin

1/4 tasse d’huile d’olive

2 tasses de poulet cuit, déchiqueté

1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux

1/4 tasse de fromage feta, émietté

PRÉPARÉ AVEC

INSTRUCTIONS

Apporter le quinoa et 2 tasses (500 ml) d’eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Remuer à la fourchette.
Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger le bébé chou frisé, les noix, l’aneth, le parmesan, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger par pulsation. Avec le moteur en marche, ajouter lentement l’huile et le processus d’olive jusqu’à consistance lisse, tout en grattant les parois du bol au besoin.

ASTUCES

Préparer sans le poulet pour une option végétarienne.
Ce pesto au chou frisé est mélangé avec du quinoa et recouvert ensuite de poulet et pois chiches. C’est tellement plus amusant qu’une salade normale.

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