- Préchauffez votre four à 400°F.
- Mélangez les cubes de courge avec l’huile d’olive ou de coco, le curcuma, le cumin, le paprika, du sel et du poivre.
- Étalez les cubes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile de coco, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le paprika et le curry. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Dans un grand saladier, combinez les jeunes épinards, la courge rôtie refroidie et les noix de Grenoble. Arrosez avec la vinaigrette et mélangez doucement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés. Dégustez !
